여기에서는, 100% 과일 주스(100% 과즙)인 것을 과일 주스로서 화제로 합니다.과일 주스의 성분으로서, 가장 많은 것은 수분입니다.영양소로서는, 탄수화물(당질)가 많습니다.탄수화물(당질)로서는, 삭카로스(자당), 후라쿠트스(과당), 글루코오스(포도 당), 소르비톨 등이 포함됩니다.탄수화물(당질)의 농도는, 대략 11g/100ml에서 16g/100ml 이상입니다.탄수화물(당질)에 의한 칼로리로서는, 과일 주스 1ml당, 대략 0.44kcal에서 0.64kcal 이상이 됩니다.또한, 모유의 탄수화물(당질)의 농도는, 7g/100ml입니다.모유의 탄수화물(당질)의 대부분은, 유당(락토스)입니다.

이당류인 삭카로스(자당)는, 소장 내에서 삭카라제라는 효소에 의해, 모두 단당류인 글루코오스(포도 당)과 후라쿠트스(과당)에 분해됩니다.글루코오스(포도 당)의 흡수는 빠릅니다.후라쿠트스(과당)에 대해서는, 글루코오스(포도 당)의 존재 하에서의 흡수가 좋아, 글루코오스(포도 당)과 후라쿠트스(과당)가 동일한 몰 농도로 존재하는 때가 가장 흡수가 좋습니다.글루코오스(포도 당)과 후라쿠트스(과당)가 대충 같은 몰 농도로 존재하는 흰색 포도 주스보다는, 후라쿠트스(과당)가 글루코오스(포도 당)보다 많은 사과나 없음의 주스 쪽이 과음에 의한 흡수 불량이 일어나기 쉽습니다.그러나, 체중 1kg당 10ml 정도 이하의 양으로 마시는 한, 이러한 주스는 조만간도 잘 흡수됩니다.소르비톨의 흡수는 늦게, 섭취된 소르비톨의 대부분은 흡수되지 않습니다.
소장으로 흡수되지 않은 탄수화물(당질)는, 대장 내의 세균에 의해 발효됩니다.발효에 의해 수소, 이산화탄소, 메탄, 단 사슬 지방산(초산, 프로피온산, 낙산 등) 등이 발생합니다.이러한 가스나 지방산의 일부는, 대장으로 흡수됩니다.흡수되지 않은 탄수화물(당질)는, 소화관에 삼투압에 의한 부하를 주어, 설사를 일으키는 일이 있습니다.

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과일 주스를 너무 마셨을 때, 과일 주스 안의 탄수화물(당질)의 흡수 불량에 의해, 만성적인 설사, 고창(가스에 의한 배의 의욕), 복통 등을 일으키는 일이 있습니다.후라쿠트스(과당)나 소르비톨이 관여하고 있는 것이 많습니다.변비의 경우에, 과일 주스를 마시는 것으로 변통을 잘 하려고 하는 사람도 있습니다.

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표 1.　WHO(세계보건기구)·UNICEF가 추천하는 경구 보액의 조성(함유 성분)

중량	g/L	삼투압	mmol/L
염화 나트륨	2.6	나트륨	75
글루코오스, 무수물	13.5	염소	65
염화 칼륨	1.5	글루코오스	75
구연산 3 나트륨, 2 수화물	2.9	칼륨	20
		구연산	10
총계	20.5	총계	245

1. AMERICAN ACADEMY OF PEDIATRICS, Committee on Nutrition. ; The Use and Misuse of Fruit Juice in Pediatrics (RE0047). ; Pediatrics, Volume 107, Number 5, May 2001, p. 1210-1213.
2. UNICEF and WHO ; Oral rehydration salts (ORS). A new reduced osmolarity formulation. ; May 10, 2002.